En 1870 llega Cándida Santos, La Rayúa, a Madrid desde un pueblo de Asturias. Esta mujer, emprendedora de aquellos tiempos, decide convertir una antigua botillería del Madrid de los Austrias en una casa de comidas en la que se servía cocido madrileño.Inventa una forma de dar de comer a todas las clases sociales: tres turnos de cocido, de menor a mayor precio, incorporando más carne en cada uno.Además, en este restaurante centenario se da uno de los primeros casos de comida para llevar: a Isabel de Borbón, La Chata, le encantaba el cocido madrileño y era común ver un carruaje de Palacio a las puertas de La Bola recogiendo el cocido para ella.Este restaurante ha pasado ya de generación en generación, tanto en sus gerentes como en algunos de sus empleados, y hoy lo dirige con gran criterio Mara Verdasco, bisnieta de La Rayúa.