Nuestro ganadero de la Aldea La Escalada, Reyes Santos, nos explica cómo viven los cerdos ibéricos de la Sierra de Jabugo. Comemos en el Restaurante Arriero en Linares de la Sierra, el chef Luismi López es experto en ibéricos y prepara recetas con todas las partes de este cerdo como presa de paletilla a la brasa con alboronía o piononos de manitas con salsa chicharrera. Y el chef Diego García también conoce esta tierra como la palma de su mano y hace una cocina original en su restaurante La Bohemia, decorado con gusto y lleno de recuerdos de sus antepasados.